Spätsommeressen: Spaghetti mit Pfifferlingen

Mögt ihr gerne Pfifferlinge? - Ich liebe sie!
Für mich sind sie viel mehr, als eine Zutat für das Mittagessen.

Hier in der Region um Hannover wachsen diese Pilze leider nicht.
(Dabei ist der Pfifferling der einzige Pilz, den ich GANZ sicher erkennen kann.)
Wir können sie nirgends sammeln, nur kaufen.
Jedes Jahr im Spätsommer freue ich mich, wenn sie an den Marktständen wieder zu finden sind.
Allein dieser Duft...

... Pfifferlinge riechen nach Sommer. Nach Ferien.
Sie sind ein Geruch aus meiner Kindheit.

Bis zu meinem 12. Lebensjahr fuhren meine Eltern mit mir viele Jahre hintereinander jedes Jahr in den großen Ferien (und oft waren auch meine Großeltern mit dabei) nach Kärnten.
Wir wohnten immer in der selben, einfachen Frühstückspension in Neudorf, einem kleinen Ort nahe bei Hermagor (Werbung wegen Ortsnennungen).
Es waren Jahr für Jahr herrliche, unbeschwerte Sommertage, wie im Paradies...

Wir badeten in den umliegenden Seen und angelten in der Gail. Wir wanderten in den Bergen und im Wald, machten Ausflüge aller Art. Das ganze Jahr über fieberte ich auf die nächsten Sommerferien hin.

Die Pension war das letzte Haus des Ortes. Der Garten grenzte direkt an den Wald. Die Vermieter hatten einen Sohn in meinem Alter.
Wir spielten oft gemeinsam.
Im Garten zwischen den Johannisbeerbüschen, am Hühnerstall, auf der üppigen Blumenwiese am Haus und im Wald.
Dort erlegten G. und ich wilde Baumstamm- Tiere mit unseren Farnkrautpfeilen, spielten mit Fröschen, sammelten Blaubeeren und: Pfifferlinge.
Immer wieder gab es zum Abendessen Butterbrot mit gebratenen Pfifferlingen.
Meine Mutter briet sie auf dem Balkon mit einem Campingkocher.

Bei uns zu Hause gibt es in jedem Spätsommer mindestens einmal Spaghetti mit Pfifferlingen.
Der Sohn hat mich - ganz uneigennützig, versteht sich - gebeten, das Rezept zu Bloggen und damit sozusagen der Nachwelt zu erhalten ;o)
Diesem Wunsch komme ich natürlich gerne nach...

Zutaten ( für 2 Personen):

• Spaghetti

• ca. 250g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• 1 großes oder 2 kleine Eier
• 150 ml Sahne
• etwas geriebenen Parmesam
• gewürfelten Bauch- oder Brettlspeck
• Salz, frisch gemahlenem Pfeffer

So wird' s gemacht:

Die Pilze putzen (wenn du welche bekommen kannst, ist es gut, küchenfertige Pilze auf dem Markt zu kaufen, die du nur noch etwas nachputzen musst), große Pfifferlinge halbieren oder vierteln, die Zwiebel fein hacken.

Die Nudeln in Salzwasser kochen.

Ei bzw. Eier aufschlagen, mit der Sahne verquirrlen und den geriebenen Parmesankäse einrühren. (Die Konsistenz soll etwa so wie die von cremigem Joghurt sein.) Mit Salz (sparsam verwenden, weil der Speck auch schon salzig ist) und viel Pfeffer würzen. Die Masse beiseite stellen.

In einer großen Pfanne ohne weiteres Fett den Speck kross anbraten. Kurz bevor der Speck fertig ist, die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig werden lassen. Beides aus der Pfanne nehmen. 

Nun die Pilze unter rühren anbraten (Pilze sind ziemlich wasserhaltig, weshalb vermutlich zuerst Flüssigkeit austritt, die verkochen muss, bevor das eigentliche Anbraten beginnt) und etwas schmurgeln lassen. Den Speck und die angebratenen Zwiebelwürfel zurück zu den Pilzen in die Pfanne geben.

Die Nudeln abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben.

Das Gericht mit der Ei-, Parmesanmasse vermischen, kurz anstocken lassen. Und dann:

... genießen!