Zu Weihnachten gab es (klick und guck hier) bei uns mal wieder meine absolute Lieblingstorte...
Lübecker Birnentorte ist eine Marzipantorte, die durch die Birnenfüllung angenehm frisch und saftig und nicht so mächtig und schwer ist.
Sie paßt nicht nur in den Advent, sondern ist auch zu jeder anderen Jahreszeit ein echter Genuß, deshalb möchte ich hier heute das Rezept posten.
Bevor ich das Rezept das allererste Mal ausprobiert hatte, dachte ich, eine richtige Torte zu backen, grenzt an Zauberei. - Und obwohl dieser Post unter dem Label "Küchenzauberei" gepostet ist, kann ich glaubhaft versichern, dass es weder besonders schwierig, noch extra aufwändig ist, diese Torte herzustellen ;o)
Zutaten für den Teig:
- 75g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Mandeln)
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1,5 Teelöffel Backpulver
So gehts:
(Den Teig backe ich oft schon einen Tag früher.)Zuerst eine Springform einfetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen.
Backofen auf 175° C (Umluft) vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß (Notiz an mich selbst: in der GROSSEN Schüssel!) steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Das Eigelb unterrühren, Mehl, Stärke, restliche gemahlene Nüsse und Backpulver vermengen und vorsichtig unterheben.
Teig in die Springform füllen, glattstreichen und ca. 20 Min. backen.
Tortenboden auskühlen lassen, in der Mitte ( natürlich waagerecht ;o) teilen, einen Tortenring um den unteren Boden legen.
Zutaten für Füllung und Belag:
- eine Marzipandecke
- 250 g Himbeergelee
- 1 kg Birnen (am Liebsten verwende ich die Sorte "Conference")
- 3 Eßlöffel Zitronensaft
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen für 500 ml Milch)
- 250 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
So gehts weiter:
Birnen schälen und Gehäuse entfernen. Das Obst in kleine Würfel schneiden, mit Zucker und dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben, aufkochen lassenPuddingpulver mit 100 ml kaltem Wasser anrühren in das Birnenkompott geben, unter stetigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen.
Das Birnenkompott gleichmäßig auf den Tortenboden geben, auskühlen lassen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif fest aufschlagen. Steife Schlagsahne auf das kalte Kompott geben, mit dem oberen Teil des Tortenbodens belegen.
Himbeergelee erwärmen, über dem Tortenbodenverteilen, Torte jetzt mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Zum Schluß vorsichtig den Tortenring entfernen, die Torte mit der gekauften Marzipandecke abdecken und nach persönlichen Vorlieben dekorieren. - Hier für Weihnachten mit Sahnetupfen, ganzen Haselnüssen und Schokoplättchen mit Weihnachtsmotiv.
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| Guten Appetit! |
Die Torte bereite ich möglichst bereits am Vortag zu. Sie schmeckt uns "durchgezogen" einfach besser. Außerdem verbindet sich die (zuvor ziemlich feste) Marzipandecke über Nacht mit der Marmelade und läßt sich dadurch prima schneiden.
